terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Receita Base para Mousse Salgada


250 g de maionese 
1 lata de creme de leite ou 250 ml de iogurte natural 
1 envelope de gelatina sem sabor incolor 
1/2 xícara de água fria    
Modo de Fazer: 
Dissolva a gelatina na água. (reserve) 
Misture bem todos os ingredientes da base no liquidificador, Junte o ingrediente do sabor de sua preferência, acerte o sal, que varia de acordo com o recheio e bata um pouco e por fim coloque a gelatina dissolvida. 
Unte uma forma com óleo e despeje a mousse. Conserve em geladeira.

Opcionais:

1/2 xícara de molho de tomate temperado
1/2 xícara de catchup
sal
pimenta
suco de limão
orégano
hortelã


Sugestões de ingrediente principal:

- Presunto: 250 g de presunto moído
- Ricota: 250 g de ricota
- Provolone - 300 g de provolone ralado
- Palmito - 1 vidro de palmito
- Salmão - 300 g de salmão cozido
- Atum - 1 lata de atum em conserva
- Tomate Seco - 300 g de tomate seco
- Salame - 2 xícaras de salame picado
- Azeitona - 1 xícara de azeitonas picadas


Dicas e Sugestões:

- Se preferir, bata os ingredientes no liquidificador, deixando somente a gelatina e a água para acrescentar depois.

- Os opcionais são utilizados de acordo com o ingrediente principal e, sempre a gosto.



Musse de Alho Poró

  • 200ml de água morna
  • 24g de gelatina em pó sem sabor
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 180ml de creme de leite fresco
  • sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 5 gotas de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 150g de ricota
  • 1 ½ xícara de alho poró em rodelas
  • azeite para untar
Modo de preparo:
·         Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.
·         Conte dois minutos e misture bem.
·         No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, a mostarda, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.
·         Acrescente o alho poró e bata bem novamente.
·         Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.
·         Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.


Musse Salgada de Ricota

Ingredientes:

1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras de ricota amassada
1 xícara de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara de folhas de hortelã
1 xícara de iogurte natural ou creme de leite
1 pitada de sal

Preparo:
  • Amoleça a gelatina em 5 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente.
  • Junte uma xícara (chá) de água quente e mexa até dissolver.
  • Bata no liquidificador com os demais ingredientes.
  • Coloque em uma forma redonda levemente untada com óleo de milho.
  • Leve à geladeira por 4 horas.
  • Desenforme e decore a gosto.
Dicas:

 Substitua a hortelã por pedaços de tomate seco, milho verde, azeitona sem caroço ou castanhas e damascos. Ou faça uma mistura deles, a de hortelã com tomate seco fica uma delícia.

ARROZ DE NATAL COM LARANJA E AMENDOAS

ingredientes

  • 600 gramas de ar­roz
  • 1/2 xí­ca­ra de óleo
  • 2 den­tes de alho pi­ca­dos
  • 10 a 12 xí­ca­ras de suco de la­ran­ja
  • 2 xí­ca­ras de amên­doa sem pele, tor­ra­da, cor­ta­da em las­cas
  • Ra­minhos de hor­te­lã para de­co­rar
  • Sal a gos­to

modo de preparo

  1. Numa pa­ne­la gran­de, com o óleo, re­fo­gue o alho até co­me­çar a dou­rar
  2. Adicione o ar­roz e mexa
  3. Acres­cen­te o suco de la­ran­ja e sal e co­zi­nhe em fogo alto, com a pa­ne­la se­mi­tam­pa­da, até fer­ver
  4. Abai­xe o fogo e dei­xe co­zi­nhar até o ar­roz cres­cer e fi­car ma­cio
  5. Trans­fi­ra para uma tra­ves­sa e espalhe as amên­doas em círculos
  6. De­co­re com os ra­mos de hor­te­lã
  7. Sirva quente

Risoto de Palmito


2 xícaras de arroz
250 g de creme de leite
½ cebola ralada
3 colheres de manteiga
1 xícara de palmito
1 colher (sopa) de salsa picadinha
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara de vinho branco seco
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
1 xícara de mussarela ralada



Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
Adicione metade do caldo e mexa
Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

Feliz Ano Novo!


Queridos amigos - um bom ano novo à todos.
Que seja de mente aberta para novas ideias e braços abertos aos seus amores. 
Que o rosto não aguente os sorrisos e que os olhos vejam que o futuro, finalmente, chegou. 
Que se jogue de peito aberto naquilo que mais deseja, do jeito que mais deseja. 
Que sua primeira escolha de 2014 seja, simplesmente, uma escolha. 
E que seja sua.
VIVA!


Foto: Queridos amigos - um bom ano novo à todos.
Que seja de mente aberta para novas ideias e braços abertos aos seus amores. Que o rosto não aguente os sorrisos e que os olhos vejam que o futuro, finalmente, chegou. Que se jogue de peito aberto naquilo que mais deseja, do jeito que mais deseja. Que sua primeira escolha de 2014 seja, simplesmente, uma escolha. E que seja sua.
VIVA!

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

ARROZ CHINÊS


2 cs óleo
6 ovos batidos
2 cs manteiga
1 cebola picada
3 xc arroz cozido
250 g bacon em cubos
1 cs molho de soja
2 cs salsinha picadinha
sal a gosto

em frigideira grande, aqueça o óleo e despeje os ovos batidos com sal, cozinhe-os mexendo sempre, até que soltem da frigideira. reserve.
na panela, aqueça a manteiga, refogue o bacon e a cebola, junte o arroz cozido e o molho de soja. misture bem.
despeje esta mistura sobre os ovos e envolva todos os ingredientes.
salpique a salsinha.
sirva quente.

ARROZ CARRETEIRO

2 cs manteiga
1 cebola picada
500 g carne-seca cozida e cortada em cubos médios
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 tomates sem peles e sem sementes picados
3 cs salsinha picada
1 xc arroz
2 xc água quente
sal a gosto

na panela, derreta a manteiga, refogue a cebola, a carne-seca, os pimentões, e os tomates.
acrescente o arroz, misturando bem,
cubra com a água quente, se necessário, acrecente mais.
deixe cozinhar até o arroz ficar macio mais um pouco úmido.
junte a salsinha.
sirva quente.

burritos de frango

1/3 de xícara de de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto
250 g de molho de tomate
4 xícaras de chá de feijão cozido
2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada
1 1/2 xícara de chá de queijo ralado


Modo de Preparo:
Junte 1 colher de sopa de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente a cebola e o alho. Frite até que a cebola doure. Acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aqueça. Acrescente 1 xícara de feijão e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. Divida o frango em 12 porções. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla. Cubra com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpique com 1 colher de sopa de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Dica:
Burritos são trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Prepare as tortillas conforme a receita e as mantenha quentes.

Rendimento: 12 porções

guacamole

2 abacates
3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta malagueta
1 colheres de sopa de sumo de limão
gomos de tomate
Sal


Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedaçinhos. Descasque e esmague os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Coloque o abacate na liquidificadora, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedaçinhos. Tempere com sal e sumo de limão. Reduza tudo a puré. Coloque numa travessa, tape e leve ao frigorífico. Quando servir, decore com gomos de tomate.

chili

Coloque uma panela média ao lume com metade de sua capacidade de água. Quando começar a ferver, coloque a cenoura e cozinhe por 8 minutos ou até que esteja macia. Transfira para um recipiente grande e junte as ervilhas e a pimenta. Reserve.
Aqueça o azeite e quando estiver quente junte o camarão e 4 dentes de alho em fatias e cozinhe cerca de oito minutos. Retire e descarte o alho. Junte o camarão, as cenouras e as ervilhas. Reserve. Em separado, junte a água, o vinagre, o tomilho, o orégãos, o louro, a canela, o zimbro, o alho inteiro, a cebola picada e tempere com sal. Misture e coloque numa panela. Leve ao lume (brando) até que o sal esteja dissolvido. Coloque o molho quente por cima da mistura de camarão e legumes. Deixe arrefecer e cubra com "plástico filme. Leve ao frigorífico por 2 horas ou mesmo um dia inteiro. Revire, a mistura, eventualmente. Divida os camarões e alguns legumes por 6 pratos e polvilhe com as ervas frescas.


Leve ao lume a margarina com o óleo, junte a cebola picada e a carne. Deixe refogar até ficar desfeita, adicione a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e deixe cozer durante 10 minutos. Junte as malaguetas e deixe cozer durante mais 10 minutos em lume brando. Retire e rectifique o tempero.

sopa de limão com frango

1 chávena + 2 colheres de sopa de azeite
2 tortilhas cortadas em tiras finas
6 chávenas de caldo de frango
2 colheres de sopa de coentros picados (reserve algum para polvilhar)
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de chá de vinagre de maçã
½ colher de chá de cominhos
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 peito de frango grande sem pele e desossado (reserve os ossos)
½ chávena de tomates sem pele e sem sementes picados
½ chávena de pimentão picado
½ chávena de cebola picada
sal e pimenta do reino a gosto
6 fatias de limão


Frite as tortilhas com o azeite (chávena), por 2 minutos, e aos poucos. Escorra bem em papel absorvente e reserve.
Num tacho, junte o caldo de frango, a carcaça do frango, o coentros, os orégãos e o vinagre e cozinhe em lume brando até que reduza de volume. Adicione o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Retire os ossos. Numa panela, doure o frango no azeite restante por 5 minutos, virando uma vez. Junte o tomate, o pimentão e a cebola e cozinhe cerca de tres minutos em lume brando.
Corte o frango em tiras e divida-o juntamente com as rodelas de limão por 6 pratos. Reserve. Aqueça a sopa e divida pelos pratos. Junte a tortilha e polvilhe com o coentro. Sirva quente.

tacos

Tortilla:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Recheio:
1/2 colher de sopa de óleo
500g de alcatra em bifes finos
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
2 limões
1 tomate grande cortado em cubos
1 cebola pequena picada
1 pimenta verde picada
Sal e coentro picado a gosto


Tortilla:
Misture a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Ponha a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Retire pequenas porções da massa e abra com um rolo, corte as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aqueça bem a chapa. Transfira para ela as tortillas com cuidado e aqueça por 1 minuto de cada lado.

Recheio:
Tempere os bifes com alho, sal e pimenta. Reserve. Unte uma frigideira com o óleo e frite os bifes por 2 minutos de cada lado. Corte a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Junte à carne e frite até murchar. Retire a carne e a corte em tiras de 2 cm. Reserve a carne e a cebola separadamente.

Molho:
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Ponha a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de limão para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Sirva com limão e o molho.

Rendimento: 6 porções

arroz amarillo

1/3 xícara de arroz jasmine tailandês ou qualquer outra
variedade de grão longo
1 xícara de açúcar
6 xícaras de leite integral
3 gemas de ovos grandes
2 paus de canela
4 folhas frescas de laranja ou 1 colher de chá de essência de laranja
1 laranja descascada e cortada em fatias para decorar


Bata o arroz no liquidificador e moa bem fininho. Misture o arroz moído com o leite, açúcar e as gemas numa panela grande. Misture bem com um batedor de ovos. Adicione os paus de canela e as folhas de laranja e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor por 25 a 30 minutos, para prevenir que o arroz grude. Retire a canela e as folhas de laranja. Coloque numa vasilha ou em taças individuais e deixe esfrirar. Polvilhe com canela em pó e decore com as fatias de laranja.

arroz verde

4 pimentões verdes picados
1 xícara de chá de salsinha picada
1/2 xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de sal
Pimenta a gosto
1/3 de xícara de chá de azeite ou óleo
1 1/2 xícara de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de caldo de galinha


Misture o pimentão, a salsinha, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Mexa bem. Aqueça o óleo. Junte o arroz e frite-o, mexendo sem parar, por 2 minutos ou até que doure. Acrescente a mistura de pimentão. Frite lentamente, mexendo de vez em quando. Aqueça o caldo de galinha ao ponto de fervura.Despeje sobre o arroz. Deixe levantar fervura novamente, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente, sem mexer, por uns 13 ou 15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e todo o líquido tenha sido absorvido.

tortillas mexicanas

250 g de farinha de milho fina (ou massa harina)
1 colher (chá) de sal
2,5 dl de água morna



Misture a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco úmida para não se separar. Se necessário, junte um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez. Molde massa em bola. Trabalhe-a rapidamente até ficar bem macia e uniforme. Divida a massa em 12 partes iguais e faça uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter rodelas de 15 cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira não untada, previamente aquecida. Retire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas começarem a encarquilhar. Vire a tortilha e pressione-a levemente com uma espátula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha e deixe-a fritar duramente mais ou menos 1 minuto. Retire-a da frigideira e embrulhe-a em papel de alumínio para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

domingo, 29 de dezembro de 2013

Brownie de Limão

500 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo 200 g e manteiga sem sal 400 g de ovos (cerca de 8 unidades) 300 g de açúcar Nozes moídas a gosto 250 g farinha de trigo tipo 1 Creme de limão 1,2 kg de leite condensado Suco de 5 limões Finalização 150 g de Harald Top Cobertura Fracionada Black sabor Chocolate Amargo 400 g de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate Branco 300 g de marshmallow pronto Harald Melken Chocolate em Pó 33% Modo de Preparo Modo de preparo: Derreta o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture com a manteiga até obter um ganache. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e misture com o chocolate reservado até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a farinha peneirada aos poucos e mexa até ficar uniforme. Espalhe sobre uma forma untada e forrada com papel-manteiga. Asse a 150°C por cerca de 25 minutos. Creme de limão Modo de preparo: Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Despeje sobre o bolo quente e volte ao forno por mais 10 minutos. Finalização Montagem: Derreta o Harald Top Cobertura Black conforme as instruções da embalagem e passe para um cartucho de papel-manteiga. Faça riscos sobre uma tira de acetato com 6 cm de altura e largura do bolo. Deixe iniciar a cristalização. Derreta o Harald Top Cobertura Branco conforme as instruções da embalagem e espalhe uma fina camada sobre os riscos. Deixe iniciar a cristalização, acerte as bordas e leve à geladeira para finalizar a cristalização. Retire o acetato. Coloque o marshmallow dentro de um saco de confeitar e aplique sobre a torta. Decore as laterais com as tiras reservadas e polvilhe o Harald Melken em Pó 33% para servir. Fonte: http://harald.com.br/receitas/DetalhesReceita.aspx?ReceitaId=1215

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

FELIZ NATAL




Natal somos nós quando decidimos nascer de novo, a cada dia, nos transformando.  
Somos o pinheiro de natal quando resistimos vigorosamente aos tropeços da caminhada. 
Somos os enfeites de natal quando nossas virtudes, nossos atos, são cores que adornam.
 Somos os sinos do natal quando chamamos, congregamos e procuramos unir. 
Somos luzes do natal quando simplificamos e damos soluções. 
Somos presépios do natal quando nos tomamos pobres para enriquecer a todos.
 Somos os anjos do natal quando cantamos ao mundo o amor e a alegria.
 Somos os pastores de natal quando enchemos nossos corações vazios com Aquele que tudo tem.
 Somos estrelas do natal quando conduzimos alguém ao Senhor. 
Somos os Reis Magos quando damos o que temos de melhor, não importando a quem.
 Somos as velas do natal quando distribuímos harmonia por onde passamos Somos Papai Noel quando criamos lindos sonhos nas mentes infantis.
 Somos os presentes de natal quando somos verdadeiros amigos para todos.
 Somos cartões de natal quando a bondade está escrita em nossas mãos.
 Somos as missas do natal quando nos tomamos louvor, oferenda e comunhão.
 Somos as ceias do natal quando saciamos de pão, de esperança, qualquer pobre do nosso lado. 
Somos as festas de natal quando nos despimos do luto e vestimos a gala.
 Somos sim, a Noite Feliz do Natal, quando humildemente e conscientemente, mesmo sem símbolos e aparatos, sorrimos com confiança e ternura na contemplação interior de um natal perene que estabelece seu Reino em nós. 
Obrigado Jesus!
 Por vossa luz, perdão e compreensão. Feliz Natal, 

QUE SEU NATAL SEJA DE MUITA PAZ JUNTO AO SEUS QUE VC SEJA SEMPRE FELIZ E REALIZE TODOS OS SEUS SONHOS


SALADA TAILANDESA




Ingredientes:
200 g de camarão médio limpo
4 bastões de Kani em pedaços
1 xícara de manga madura em cubos
1 xícara de uvas sem semente ao meio
1 colher de gengibre picado
1 colher de dedo moça picada
200 g de crean cheese
100 ml de creme de leite
Azeite
Sal
Preparo:
Passe os camarões por água quente por 1 minuto, tire corte ao meio e reserve.
Bata o cream cheese com o creme de leite até ficar cremoso.
Misture todos os ingredientes com cuidado, acerte o sal e o azeite, misture bem o cream cheese e sirva sobre endívias enfeitadas com gergelim preto.


sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

TORTA ALEMÃ DE RICOTA


Foto: Tal e Qual
Ingredientes
Massa
  • 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Tal e Qual (adoçante)
  • 80 g de manteiga gelada
  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
Recheio
  • 500 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • ½ xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de Tal e Qual (18 g)
  • Raspas de 1 limão
  • ¼ de xícara (chá) de uvas passas brancas
  • 100 g de margarina light
  • 50 g de fécula de batata
Geleia de morangos
  • 1 bandeja de morangos picados
  • ½ colher (sopa) de Tal e Qual (adoçante)
Modo de preparo


Prepare a massa: misture a farinha de trigo, o adoçante e a manteiga gelada com a ponta dos
 dedos até formar uma farofa.
Acrescente, por fim, a gema, e misture até obter uma massa homogênea.
Cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Abra a massa no fundo de uma forma redonda de fundo removível de 26 cm e leve para o forno
preaquecido a 180°C, para pré-assar (assar sem ficar dourado) por cerca de 10 minutos.
Reserve.
Faça o recheio: misture a ricota, as gemas, ½ xícara (chá) do adoçante, as raspas de limão,
as uvas passas, a margarina light e a fécula de batata.
Bata as claras em neve com o restante do adoçante e acrescente-as delicadamente ao recheio.
Despeje o recheio sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35
minutos, ou até a base da torta ficar levemente morena.
Deixe esfriar.
Geleia: cozinhe em fogo médio os morangos e o adoçante, por cerca de 5 minutos, mexendo
de vez em quando, até ficar com consistência de geleia.
Deixe esfriar.
Corte a torta em fatias e sirva-as acompanhadas da geleia de morangos.
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Calorias: 195 por porção
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/tortas-doces/torta-alema-de-ricota.html#ixzz2BLtWQMo9

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Dança Cigana




A vida é cheia de momentos!
Momentos de pensar .... momentos de dançar!
Dançar é o corpo se colocando em oração,
agradecendo ao Universo a alegria, a mobilidade!
é poder compartilhar essas sensações como outras pessoas
que querem o mesmo - expressar em movimentos o que mora dentro do coração.

Ter companheiras lindas para dividir essa benção é bom demais!



Torta Holandesa



Receita de Torta Holandesa de natal


4 caixas (de 200g cada) de creme de leite
1 caixa de Leite condensado
3 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
1/4 xícara de água (para hidratar a gelatina)
200 a 300g de chocolate ao leite, ou meio amargo ou branco
Bolacha calipso, ou palitos de chocolate ou bis para decorar as laterais


1 pacote de biscoito waffer ou biscoito maria ou uma camada fina de pão de ló
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Coloque as caixinhas de creme de leite na geladeira de um dia para o outro para adquirir a consistência ideal
Enfeite as laterais de uma forma redonda de aro removível (de 22 a 25 cm de diâmetro) com bis, ou palitos de chocolate oubolachas calipso (não precisa preencher todo espaço)
Forre o fundo desta mesma forma com wafers, arrumando para que todo espaço seja preenchido - recorte os waffers de modo a encaixar nos espaços irregulares
Despeje a gelatina em 1/4 de xícara de água e mexa bem, leve ao micro-ondas de 10 a 20 segundos ou aqueça em banho-maria até ficar homogênea (vide instruções do rótulo da gelatina)
Em um recipiente, misture 1 caixa de creme de leite, 1 caixa de leite condensado, a essência da baunilha e a gelatina hidratada
Mexa à mão e reserve
Utilize 2 caixas de creme de leite e 1 colher de açúcar para bater na batedeira o chantilly (velocidade alta)
Após dá o ponto de chantilly, junte à mistura do item 4, mexa à mão e despeje sobre os waffers que forram o fundo da forma
Leve ao freezer por cerca de 3 horas
Passadas as 3 horas de freezer, é hora de preparar a cobertura (ganache) leve ao fogo brando 1 caixa de creme de leite com 250 g de chocolate em barra (meio amargo, ao leite ou branco)
Após derreter o chocolate, está pronto para cobrir o creme branco, finalizando a torta
Leve ao freezer mais uma vez e mais tarde desenforme a torta passando uma faca nas laterais e elevando o fundo da forma - não remova o fundo da forma
Sobreponha a torta numa boleira com pé e leve à geladeira
Informações Adicionais
É bom lembrar que as receitas tradicionais de torta holandesa levam muita manteiga ou margarina e essa receita substitui a manteiga por chantilly e gelatina. Acho mais leve, mais saborosa. Caso opte por outro biscoito para forrar o fundo da forma, sugiro que umedeça com licor (de cacau, chocolate ou cassis). Se quiser fazer numa forma maior, é só aumentar os ingredientes, utilize lata de creme de leite (300g) e lata de leite condensado (395g) ao invés de caixa (200g), aumente o chocolate (eu prefiro o meio amargo da Nestlé). Se quiser fazer algo mais rápido, é só bater no liquidificador cream cheese com leite condensado, creme de leite e 50ml de suco de limão. Após endurecer no congelador, cubra essa parte branca com nutella. Forre o fundo fa forma com o biscoito de sua preferência ou uma camada fina de pão de ló.

Fonte: http://www.receitassupreme.com.br/receita-de-torta-holandesa-de-natal/







quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

CUSCUZ MARROQUINO COM AMÊNDOAS, PISTACHES E PINOLIS

  • Ingredientes:
    1 xícara de chá de cuscuz
    ½ litro de água fervente com 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto
    2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
    4 vagens de cardamomo verde
    25 g de amêndoas em flocos
    25 g de amêndoas inteiras sem casca
    25 g de pinolis
    25 g de pistaches
Preparo:
Coloque numa vasilha as vagens de cardamomo e amasse-as ligeiramente. Adicione o cuscuz e regue com a água fervente temperada com azeite e sal. Use um garfo para soltar os grãos do cuscuz. Coloque um filme plástico tampando a vasilha por 5 minutos ou mais, até que toda a água seja absorvida.
Adicione a manteiga com mais uma colher de água fervente, misture ao cuscuz com um garfo e reserve.
Coloque as lascas de amêndoas numa frigideira em fogo médio, mexa para tostar ligeiramente. Retire e reserve.
Faça o mesmo procedimento para tostar cada uma das sementes: amêndoas inteiras, pinolis e pistaches. Faça cada um em separado, pois cada um tem um teor de gordura diferente do outro.
Espere esfriar as sementes tostadas e misture ao cuscuz na hora de servir para não perder a crocância.
Regue com um fio de azeite.

Salada de Grãos com Alho-Poró Frito



Ingredientes

 

1 xícara de arroz 7 cereais

4 xícaras de água

1/2 abobrinha italiana picada bem miúda

2 colheres (sopa) de lascas de amêndoas ligeiramente tostadas

2 a 3 alho-poró finamente cortados

Cebolinha verde picada a gosto

Sal, azeite e pimenta a gosto

Gotas de limão

Óleo (para fritar)

 

Preparo

 

Coloque o arroz 7 cereais na panela com 4 xícaras de água e um pouco de sal, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar. Prepare a cobertura da salada: corte o alho-poró bem fino. Coloque óleo numa panela para esquentar e vá colocando pequenas porções do alho-poró para fritar, quando dourar, escorra e coloque sobra papel toalha. Repita a operação quantas vezes for necessário. À parte, numa frigideira, coloque apenas as lascas de amêndoas e leve ao fogo baixo mexendo com uma colher por alguns minutos para torrar e reserve. Quando os cereais estiverem cozidos, mas ainda quentes misture: a abobrinha picadinha, a cebolinha verde e as amêndoas. Tempere com sal, pimenta, limão e azeite. Leve coberta na geladeira para refrescar. Na hora de servir cubra com o alho-poró frito. 

 

Dica - Sempre que for fritar alimentos finamente picados lembre de colocar pequenas porções por vez na panela, senão eles grudam, além de fritarem desigualmente.

 

Fonte: Receita do blog Entre Pratos e Copos - Foto: Gladstone Campos

crispis de massa de pastel




Crisps de flores com queijo de cabra cremoso e pimenta vermelha assada Pesto (faz 14) Ingredientes:  2 dentes de alho 1 colher de chá, além de três colheres de sopa de azeite extra-virgem de amêndoas 1/4 xícara descascadas, lascas ou fatias sete invólucros Egg Roll * 1-12 ounce jar peso líquido do assado vermelhos , drenados e bateu seco 1 colher de sopa de folha plana salsa italiana, além de 14 folhas para a decoração de colher de chá de suco de 1 limão espremido fresco 1/4 xícara fresco ralado Parmigiano-Reggiano (ou parmesão) sal e pimenta, para gosto 2 colheres de chá de pesto de manjericão 4 onças de queijo de cabra cremoso ou creme de queijo * Você vai cortar 14 flores de 7 embalagens de rolos de ovo. Se você prefere não ter flores em forma de copos, você pode cortar círculos fora dos invólucros rolo de ovo ou usar wrappers toneladas rodada venceu vez.Material Necessário: folha de alumínio assadeira 3 3/4 "flor do cortador do bolinho mini muffin panelas processador de alimentos ou liquidificador saco de confeitar descartável ou zip top sacoInstruções: . colocar um pequeno pedaço de papel alumínio em uma assadeira Definir dois dentes de alho na folha Regue com 1 colher de chá de óleo Envolver-se em torno de folha de alho e coloque no forno Vire forno a 350 graus... . assado por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. cortar as pontas fora de cada dente de alho e esprema o alho assado. Descarte o papel exterior como casca. reserve. amêndoas Espalhe na assadeira e coloque no forno para assar até dourar por 5-7 minutos, mexendo-los no meio do caminho. Mantenha um olhar atento sobre as amêndoas para que eles não queimar. Deixe esfriar.

Moqueca de shitake com pupunha

 Rendimento: 10 Porções de 220gramas 
Valor calórico: 316Kcal

Ingredientes
150 g de farinha mandioca 
- 30 g curcuma pó 
- 50 g manteiga 
- 750g de shitake 
- 750 g palmito pupunha 
- 150 ml azeite de oliva 
- um punhado de louro 
- 10 g de páprica picante 
- 5 grãos de pimenta branca 
- 5 grãos de coentro
- 50 g cebola 
- 20 g alho 
- 450 g tomate 
- 200 g pimentão vermelho 
- 300 ml de leite de coco 
- 10g de chá-verde
- um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de preparoCozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente. Retire imediatamente e reserve.



Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.

Refogue alho no azeite e adicione o shiitake. 

Bata os legumes neste líquido e adicione a curcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.

Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.

Deixe reduzir um pouco. Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas. Resfrie. 

Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o curcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca.

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional 

A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua individualidade bioquímica. 


Coragem

" Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas que já tem a forma do nosso corpo e esquecer os nossos caminhos que nos levam sempre aos mesmos lugares .
 É o tempo da travessia , e se não ousarmos fazê-la teremos ficado para sempre as margens de nós mesmos. 
" Fernando Pessoa "


terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Pão de queijo com polvilho azedo e provolone

Pão de queijo com polvilho azedo e provolone 

500 g de polvilho azedo
1 xícara de leite
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de sal ou a gosto
3 ovos ligeiramente batidos
300 g de queijo minas padrão ralado
100 g de queijo provolone ralado

Peneire o polvilho sobre uma tigela e reserve. Numa panela coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Despeje quente sobre o polvilho, misturando bem com uma colher de pau. Mexa até amornar e só então junte os ovos, aos poucos, misturando bem. Se quiser, pode usar batedeira de bolo com pá para massa ou amasse com as mãos que ficarão super melecadas. Junte os queijos e misture rapidamente. Quando a massa estiver homogênea, cubra a tigela e guarde a massa na geladeira para que fique firme e possa ser manuseada mais facilmente.  Se for de um dia para outro melhor. Retire bolinhas de 40 a 50 g e modele os pãezinhos com as mãos umedecidas com água. Coloque-os em assadeira sem untar. Pré-aqueça o forno a 230 ºC (forno alto) por cerca de 10 minutos.  Leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de meia hora ou até que estejam bem dourados e crescidos.

Rende de 33 a 40 pãezinhos


receita da Roberta (orkut)

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