segunda-feira, 30 de março de 2009

quindão





1 pacote de coco ralado grosso (100 g) hidratado em ½ xc água
Ou 100 g coco ralado fresco
½ kg açúcar
1 xc água
2 cs manteiga derretida
14 gemas
1 ovo
Faça uma calda grossa com o açúcar e a xícara de água.
Retire do fogo e deixe esfriar, quando estiver morno junte a manteiga.
Coloque as gemas e o ovo, que devem ser passados por uma peneira.
Por último, junte o coco e misture bem.
Coloque em forma redonda – ou de furo – 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Leve ao forno médio em banho-maria – á água já deverá estar fervendo – com a forma coberta por uns 90 minutos.
Quando espetar o palito e sair seco deixe no forno mais uns 20 minutos, descoberto para dourar. Quando tirar do forno, passe uma faca em volta da forma.
Deixe amornar para desenformar.


- essa é a receita mais tradicional - existem outras mais fáceis e até de microondas, mas.....

sexta-feira, 27 de março de 2009

num passado distante e feliz....

1986 - nossa como o tempo passa 
naquela época já me atrevia a decorar bolos
sempre gostamos de bolo com gosto de avó mas, 
poucos a vovó fazia, então, quando chegava um aniversário
minha mãe fazia o bolo - massa, recheio e até batia a cobertura
mas, na hora da decoração...
eu que me virava para contentar os pedidos das crianças, 
palhaços, coelhos, pipas e, até urso.
hoje estão todos crescidos - muitos são pais e, os bolos, são dos buffets.

quinta-feira, 26 de março de 2009

cuscuz à paulista



1 cebola ralada
1 xc óleo
10 tomates liquidificados
1 pimentões picadinhos
3 tabletes de caldo galinha –( eu não gosto do sabor do caldinho) - prefiro usar orégano/manjericão/ervas finas
folhas de repolho – opcional
1 vidro de palmito picado
2 ovos cozidos – só para decoração
Azeitonas fatiadas e inteiras para decorar
500 g camarões sem casca, sem cabeça – limpos – deixar um pouquinho temperado com limão
400 g farinha de milho
3 cs farinha de mandioca
Ervilhas
Refogue a cebola no óleo, a cebola. Junte os tomates e pimentão. Acrescente os caldinhos em 1 litro de água fervente (ou os temperos que desejar). Deixe cozinhar uns 15 minutos, junte os camarões, cozinhe mais uns 5 minutos (cuidado para os camarões não ficarem duros), junte as folhas de repolho, metade das ervilhas, as azeitonas fatiadas e metade do palmito picado. (quando cozidos – retire alguns camarões para decoração)
Misture as farinhas e acrescente ao refogado, mexendo bem.
Decore a forma com camarões, ervilhas, palmito, rodelas de tomates,  azeitonas inteiras sem caroços, os ovos fatiados (as fatias de ovos que ficarem feias para decoração – pode juntar ao angu).
Coloque o angu na forma, aperte bem, mas com cuidado.
Depois de meia hora, desenforme e sirva.
Se preferir, faça com sardinhas, ou apenas com palmitos.
Sirva como entrada, ou uma refeição leve acompanhada de saladinha verde.
Ou, se fizer em forminhas, até na festinha.

segunda-feira, 23 de março de 2009

arroz de braga




½ xc toucinho defumado picado
500 g frango – coxas e sobrecoxas
1 cebola pequena ralada – alho amassado – sal a gosto
2 xc arroz
150 g linguiça fresca em rodelas
1 paio em rodelas
Folhas de repolho – umas 10
1 tomate cortado em pétalas
Frite o toucinho.
Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue bem. Junte a linguiça e o paio.
O sal e umas 5 xc água fervente.
Quando diminuir um pouco a água – junte o repolho e o tomate.
Fogo baixo – panela semi tampada – uns 20 minutos.
Apague o fogo e deixe descansar uns 10 minutos.
Sirva acompanhado de saladinha verde.


sexta-feira, 20 de março de 2009

bombom de morango



páscoa chegando - ainda bem que agora encontramos morangos o ano todo - mas, se não encontrá-los pode usar uvas - tb fica uma delícia



Uma porção de morangos
1 lata de leite condensado
200 g de leite em pó desnatado
300 g chocolate ao leite ou meio amargo
Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido.
Em uma tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó.
Molde bolinhas e achate-as na palma das mãos.



Envolva cada morango com essa massa.
Coloque-os sobre papel manteiga e deixe secar durante uns 15 minutos.
Derreta o chocolate e banhe os bombons.
Leve à geladeira até secar.  


Como aqui em casa, o pessoal é louco por chocolate branco, faço a massa de leite condensado com a receita tradicional de brigadeiro.      

quarta-feira, 18 de março de 2009

macarrão rápido - na panela de pressão




1 pacote de macarrão – de sua preferência
1 caixa de creme de leite
1 caixa de molho pronto em pedaço
100 g carne moída
750 ml água
Temperos a gosto
Na panela de pressão, refogue a carne moída com os temperos, e coloque o molho.
Em seguida, o macarrão, o creme de leite e a água. Misture tudo e tampe a panela colocando a pressão.
Aguarde 5 minutos e desligue.
Pronto, é bom apetite.

terça-feira, 17 de março de 2009

pessegos em mar revolto


2 xc leite
3 cs açúcar
3 cs amido de milho
2 gemas
2 claras em neve juntando
5 cs açúcar
1 lata de pêssegos em caldas – fatiados

Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes, mexendo sempre para engrossar. Reserve.

Num refratário, coloque os pêssegos escorridos, cubra com o creme já morno e espalhe o suspiro por cima.
Leve ao forno moderado, uns 15 minutos.
Sirva quente ou gelado.              

sexta-feira, 13 de março de 2009

meia de seda


1 lata leite condensado
1 cálice licor de cacau
1 vidro de leite de coco
1 medida (lata) de aguardente ou vodca
Bater tudo no liquidificador.
No momento de servir, acrescentar gelo picado.

aperitivo de tomate


20 g / 8 tomates-cereja
40 g de queijo minas
16 folhas de manjericão

Modo de Preparo

1. Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, corte os tomates ao meio.

2. Corte uma fatia de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo, corte discos com o diâmetro um pouco maior que o do tomate.

3. Para montar o aperitivo, com um palitinho espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. Repita o procedimento com todos os tomates. Sirva a seguir.

quarta-feira, 11 de março de 2009

bolo de cascas de bananas


Cascas de 4 bananas

2 ovos
2 xc leite
2 cs margarina
3 xc açúcar
3 xc farinha de rosca
1 cs fermento em pó
Cobertura:
½ xc açucar
1 ½ xc água
4 bananas cortadas em rodelas
Suco de ½ limão
Lave as bananas e descasque.
Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
No liquidificador, bata gemas, leite, margarina, açúcar e as cascas de bananas.
Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem.
Por último, acrescente, delicadamente, as claras e o fermento.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada.
Forno médio pré-aquecido por uns 40 minutos.
 Cobertura:
Numa panela, derreta o açúcar e junte a água, fazendo um caramelo claro.
Acrescente as bananas e o suco de limão.
Cozinhe pouco, para não desmanchar as bananas.
Cubra o bolo ainda quente.

terça-feira, 10 de março de 2009

pão de granola


1 envelope de fermento biológico seco
1 embalagem de iogurte natura
½ xc açúcar mascavo
2 ovos
3 cs manteiga
½ c.chá sal
4 xc farinha de trigo
1 xc granola
Misture o fermento com o iogurte, açúcar, ovos e manteiga, até ficar homogêneo.
Acrescente o sal e aos poucos, a farinha, sovando a massa até ficar lisa.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Adicione a granola e misture bem.
Divida a massa em 4 porções – modele e coloque na forma de pão ou em assadeira grande deixando um espaço entre eles.
Pincele ovo e polvilhe a granola.


[ esta receita faz parte da minha coleção - não a utilizei - a foto é meramente ilustrativa]

segunda-feira, 9 de março de 2009

peixada com legumes e pirão


1 kg peixe em postas
Limão e pimenta
Cebola, pimentão e tomates
Alho
Cheiro verde
½ lata creme de leite
Repolho e batatas cozidas
Colorau
Sal
Ovos cozidos
Azeite de oliva
Preparo:
Temperar o peixe com limão, sal, pimenta e alho.
Refogar os temperos com óleo e um pouco de azeite de oliva.
Juntar o peixe, o molho do tempero e o repolho.
Acrescentar água fervente, um pouco de sal e colorau e deixar cozinhar.
Quando o peixe estiver macio, juntar o creme de leite, as batatas e os ovos cozidos.
Com uma parte do caldo fazer um pirão com farinha de milho.

sexta-feira, 6 de março de 2009

escondidinho de carne seca


1 kg mandioca cozida em água e sal
2 cs margarina
½ l leite
1 kg carne seca cortada em pedaços pequenos, já dessalgada
1 maço de coentro picado (ou salsinha para quem não gosta do coentro)
3 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
½ xc bacon cortado em cubinhos
100 g queijo ralado
Bata a mandioca com o leite no liquidificador, até virar um purê. Leve ao fogo com a margarina, até ferver. Verifique o sal. Forre um refratário com metade desse purê.
Em outra panela, frite o alho e a cebola na margarina. Junte a carne, o bacon e o coentro. Deixe cozinhar uns 20 minutos (a carne solta um pouco de água)
Distribua a carne sobre o purê, no refratário, cubra com  o restante do purê.
Salpique o queijo ralado.
Leve ao forno quente, uns 15 minutos, para gratinar.


(aqui em casa a turminha não gosta muito desse prato com mandioca, pois é um pouco gosmenta, então, junto uma parte de batatas para agradar a todos)

quinta-feira, 5 de março de 2009

mousse de couve flor


No liquidificador:

Couve flor cozida sem talos
300 g ricota
1 xc maionese
1 caixinha gelatina de limão (ou sem sabor)  dissolvida conforme embalagem (nunca usei a gelatina de limão - mas, dizem que o sabor fica muito bom)
1 cs mostarda
1 cs molho inglês
1 c.chá molho de pimenta
Cebola picadinha
Forma untada com óleo
Geladeira – mínimo de 2 horas
Desenformar com ajuda de um pano quente
Decorar com couve flor, salsinha e pimenta vermelha

quarta-feira, 4 de março de 2009

moqueca de peixe


1.1/2 kg de peixe em postas (costumo usar cação)

Tempere as postas de peixe com:
4 xc vinho branco seco
1 xc suco de limão
alho amassado – a gosto
Sal
Deixe o peixe descansar por 20 minutos
Enquanto isso, misture em uma panela:
2 cebolas médias picadinhas
3 pimentões fatiados
1 cs azeite de dendê
4 tomates maduros sem pele
Sal e pimenta a gosto
Aqueça até o molho ganhar consistência
Passe o peixe pela
farinha de trigo e cozinhe em panela a parte com
2 cs de azeite de dendê e um pouco de água por uns 20 minutos.
Adicione o peixe com o caldo na panela do molho. Junte:
1 xc leite de coco, mais dendê e mais pimenta, se necessário.
Ferva por mais uns 20 minutos.
salpique
1 ½ xc cheiro verde picadinho
Sirva com arroz branco

terça-feira, 3 de março de 2009

batatas em festa


24 BATATAS-BOLINHAS SEM CASCA

20 G DE SALMÃO DEFUMADO PICADO FINA
1 XC CREME DE LEITE FRESCO
1 CS SUCO DE LIMÃO
1 XC QUEIJO PARMESÃO RALADO
SAL A GOSTO

COZINHE EM ÁGUA FERVENTE AS BATATAS SEM CASCA, ATÉ FICAREM MACIAS, MAS CROCANTES. COLOQUE NUMA FORMA REFRATÁRIA E MANTENHA QUENTE. À PARTE, DESPEJE O SUCO DE LIMÃO LENTAMENTE SOBRE O CREME DE LEITE, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU PARA NÃO TALHAR. ACRESCENTE O SALMÃO E O QUEIJO RALADO. ACERTE O SAL. DESPEJE SOBRE AS BATATAS E LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA GRATINAR.


cookies

- RECEITA DE EDUARDO WERNECK –

MISTURAR:
400g FARINHA TRIGO
½ cs BICARBONATO
¼ cs SAL

MISTURAR:
250g AÇÚCAR MASCADO
125g AÇÚCAR REFINADO
2 OVOS GRANDES, BATER BEM E JUNTAR
250g MARGARINA OU GORDURA VEGETAL
ATÉ PONTO DE MASSA BRANCA

ADICIONAR A MISTURA DE FARINHAS E DE AÇÚCARES
COLOCAR CHIPS DE CHOCOLATE ½ AMARGO – 300g – NÃO BATER.
ASSADEIRA SÓ UNTADA.
COLOCAR BEM SEPARADAS.
FORNO +/- 25 MINUTOS







segunda-feira, 2 de março de 2009

salada de macarrão com peito de peru


Cozinhe um pacote de massa tricolor durante 10 minutos e passe na água fria.

Coloque numa vasilha, acrescente:
1 xc maionese
1 xc iogurte natural
2 cs manjericão picado
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xc peito de peru defumado, cortado em cubinhos
1 xc pimentão verde, cortado em cubinhos
1 cenoura cozida firme, cortada em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
3 cs salsinha, picadinha
Misture os ingredientes muito bem e leve à geladeira até a hora de servir.

(apesar de usar uma foto meramente ilustrativa, essa receita usamos sempre , pois é uma forma diferente - prática e refrescante de servir o macarrão)

escalope com molho de catupiri e pimenta rosa




4 escalopes de filé
½ maço de cebolinha picada
200 g requeijão catupiri
½ litro de leite
10 g pimenta rosa picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino.
Dissolva o catupiri no leite até ficar liso e cremoso.
Frite os escalopes, virando-os na panela uma só vez.
Misture a cebolinha ao creme de catupiri e deixe cozinhar por 2 minutos.
Coloque os escalopes em prato de servir, cobra com o molho e polvilhe a pimenta rosa.

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