terça-feira, 18 de novembro de 2008

BOLO SALGADO


(ESSE APRENDI COM MINHA MÃE - HÁ MUITOS ANOS - TODA VEZ QUE FAÇO, OU APENAS VEJO ESTA RECEITA, SINTO IMENSA SAUDADE).

3 OVOS

1 COPO ÓLEO
1 COPO QUEIJO RALADO
2 COPOS FARINHA TRIGO
2 COPOS LEITE
1 C.CHÁ FERMENTO PÓ
SAL A GOSTO

BATER NO LIQUIDIFICADOR

RECHEIO A GOSTO

QUICHE DE PRESUNTO E QUEIJO


 

RECHEIO
MASSA
2 CS MANTEIGA
2 XC F.TRIGO 240g
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
1 PITADA DE SAL
1 ¾ XC PRESUNTO COZIDO MOÍDO 200g
2/3 xc MANTEIGA GELADA EM CUBINHOS 150g
1 XC QUEIJO T.SUIÇO RALADO 100g
2 CS ÁGUA GELADA 30ml
4 OVOS BATIDOS

1 PITADA SAL
PARA DECORAR:
1 XC TOMATE SEM PELE EM CUBINHOS 180g
2 cs MANJERICÃO PICADO
1 C.CHÁ ORÉGANO


NUMA FRIGIDEIRA DERRETA A MANTEIGA EM FOGO BAIXO. JUNTE A CEBOLA E FRITE ATÉ FICAR MACIA (2 MINUTOS). RETIRE DO FOGO, ACRESCENTE O PRESUNTO E O QUEIJO E MISTURE. ADICIONE OS OVOS BATIDOS E O SAL E MEXA. RESERVE.

PREAQUEÇA O FORNO A 180o C.

NUMA TIGELA MÉDIA, MISTURE COM UM GARFO A FARINHA E A MANTEIGA GELADA PARA OBTER UMA FAROFA. JUNTE O SAL À ÁGUA E ACRESCENTE À FAROFA, MEXENDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEA. COM AS MÃOS, FORME UMA BOLA  COM A MASSA  E ABRA-A COM UM ROLO SOBRE SUPERFÍCIE POLVILHADA COM FARINHA. FORRE COM A MASSA UMA FORMA RASA DE FUNDO REMOVÍVEL COM 29 CM DIAMETRO. FAÇA FUROS COM UM GARFO E LEVE AO FORNO ATÉ QUE FIQUE DOURADA – 30 MINUTOS.

COLOQUE POR CIMA A MISTURA DO RECHEIO E LEVE NOVAMENTE AO FORNO. QD ESTIVER QUASE FIRME 8 MINUTOS, ESPALHE POR CIMA OS CUBINHOS DE TOMATE E O ORÉGANO. LEVE DE VOLTA AO FORNO ATÉ QUE FIQUE TOTALMENTE FIRME CERCA DE 10 MINUTOS.

RETIRE DO FORNO E POLVILHE COM O MANJERICÃO PICADO. TRANSFIRA PARA UM PRATO E SIRVA.



TORTA FÁCIL (ELISABETE ROBALO)




2 xc FARINHA TRIGO
1 xc MAIONESE
3 cs LEITE
AMASSAR BEM.
NÃO PRECISA UNTAR FORMA.
ABRIR A MASSA COM AS MÃOS NA PRÓPRIA FORMA

RECHEIO:
½ xc CEBOLA RALADA
2 xc MUSSARELA RALADA
1 xc MAIONESE
2 OVOS
NOZ-MOSCADA
MISTURAR BEM.
COLOCAR SOBRE A MASSA
FORNO PRÉ-AQUECIDO 25 MINUTOS.

PANQUECA FRIA DE RICOTA


 

RECHEIO:  . 300G RICOTA AMASSADA
                     . 1 DENTE DE ALHO PICADINHO
                     . 3 CS DE SALSA PICADINHA
                     . 1/2 XC MAIONESE
                     . SAL A GOSTO
                     MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.

MASSA:      . 1.12 XC DE LEITE
                     . 2 OVOS
                     . 2 CS MAIONESE
                     . 1 XC FARINHA DE TRIGO
                     . 3 CS QUEIJO PARMESAO RALADO
                     BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. DEIXE DESCANSAR POR 15 MIN. FRITE.

MOLHO:     .  1 XC MAIONESE
                     . 3 CS CATCHUP
                     . 1 CS MOLHO INGLES
                     . SAL A GOSTO
                     MISTURE TODOS OS INGREDIENTES.

RENDIMENTO:  6  PORÇÕES

LEGUMES À ITALIANA



340 G BATATAS INGLESAS SEM CASCA, EM CUBOS
2 BERINGELAS PEQUENAS, EM CUBOS (330 G )
2 CEBOLAS, EM TIRAS
2 ABOBRINHAS EM RODELAS (220 G)
2 ENVELOPES DE “SAZÓN’’ AMARELO
SAL À GOSTO
ÓLEO PARA UNTAR E REGAR
1 TOMATE EM TIRAS

-          MISTURE BEM AS BATATAS, AS BERINGELAS, AS CEBOLAS, AS ABOBRINHAS, UM ENVELOPE SAZON E SAL A GOSTO.
-          COLOQUE EM ASSADEIRA UNTADA, REGUE COM ÓLEO E LEVE AO FORNO MÉDIO (180O ), PRÉ AQUECIDO, POR CERCA 15 MIN, E RETIRE DO FORNO.
-          TEMPERE O TOMATE COM METADE DO SEGUNDO ENVELOPE DE SAZON, ACRESCENTE-O À MISTURA, REGANDO COM MAIS AZEITE, SE NECESSÁRIO, E POLVILHE COM O SAZON RESTANTE.
-          LEVE NOVAMENTE AO FORNO POR MAIS 15 MIN E SIRVA EM SEGUIDA

 RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

MANDIOQUINHA CREMOSA

 

REFRATÁRIO UNTADO COM MARGARINA E FARINHA DE ROSCA
1.1/2 KG MANDIOQUINHA COZIDA
AGEITAR RODELAS NO FUNDO E LATERAIS DO REFRATÁRIO
2 TOMATES CORTADOS E TEMPERADOS COM SAL, OREGANO E AZETE
NO PURE RESTANTE JUNTAR
2 OVOS BATIDOS
1 COPO DE REQUEIJÃO
SAL E NOZ MOSCADA
½ XC LEITE
METADE DO PURE SOBRE OS TOMATES
RECHEAR COM PRESUNTO E MUSSARELA, COPA OU PROVOLONE PICADOS
QUEIJO RALADO
COBRIR COM O RESTANTE DO PURE
MISTURAR
2 CS REQUEIJÃO COM 2 CS LEITE 
PASSAR COM PINCEL COBRIR COM QUEIJO RALADO

LOMBO NO CONHAQUE

LOMBO DE PORCO OU PERNIL (CERCA DE 1,5 A 2 KG)

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
1 DENTE DE ALHO SOCADO
1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
½ XC DE ÁGUA
3 CS DE VINHO BRANCO SECO
1 CS DE SUCO DE LIMÃO
1 CS DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
½ XC DE ERVAS FRESCAS
1 CS DE MEL
3 CS DE MANTEGA
2 CS DE CONHAQUE
1 ABACAXI

TEMPERE A CARNE COM SAL, ALHO, PIMENTA E AS ERVAS.
DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM ½ XC DE ÁGUA FERVENTE, MISTURE O VINHO, O SUCO DE LIMÃO, O MOLHO DE SOJA, O MEL E REGUE O LOMBO COM O LÍQUIDO.
DEIXE A CARNE MARINAR POR DUAS HORAS.
RETIRE TODO O TEMPERO EM QUE DEIXOU A CARNE E PASSE POR UM COADOR, DESCARTANDO AS PARTES SÓLIDAS.
COLOQUE O LOMBO NUMA ASSADEIRA UNTADA E VOLTE A REGAR COM O TEMPERO.
MISTURE A MANTEIGA DERRETIDA COM O CONHAQUE E BESUNTE O LOMBO.
LEVE AO FORNO QUENTE POR 15 MINUTOS, REGANDO DE VEZ EM QUANDO COM MOLHO DA ASSADEIRA.
CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E PASSE PARA FORNO MÉDIO. DEIXE POR 45 MIN.
DESTA FORMA A CARNE FICARÁ DOURADA E SUCULENTA.
RETIRE, PASSE PARA UMA TRAVESSA E ENFEITE COM FATIAS DE ABACAXI.

PREPARE O MOLHO ROTI:
PASSE A FORMA EM QUE ASSOU A CARNE PARA A CHAMA DO FOGÃO.
ACRESCENTE 1 XC DE ÁGUA FRIA, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU ATÉ SOLTAR TODA A CROSTA QUE SE FORMOU NO FUNDO.
À PARTE, MISTURE 1 C.SOBR. DE FARINHA DE TRIGO EM UM POUCO DE ÁGUA FRIA E DESPEJE SOBRE O CALDO QUE SE FORMOU, MEXENDO A FORMA ATÉ ENGROSSAR.
SIRVA NUMA MOLHEIRA À PARTE.


CARNE DE PRAIA (DA LAKA)



NA PRESSÃO:

1.1/2 LAGARTO SEM GORDURA
1 GARRAFA CERVEJA ESCURA
1 LATA CERVEJA BRANCA
2 CUBOS CALDO
1 CS RASA SAL
COZINHAR 45 MIN
GELAR PARA FATIAR

MOLHO:
NA PANELA
1 COPO ÓLEO/AZEITE
1 COPO VIAGRE (ACETO BALSAMICO)
3 CEBOLAS FATIADAS
1 PIMENTÃO PICADINHO
FERVER 5 MINUTOS
SALSA E CEBOLINHA
SAL
INTERCALAR FATIAS DE CARNE COM FATIAS DE MOLHO

BOLO DE CARNE NUTRITIVO


1 KG DE CARNE MOÍDA
2 CUBINHOS DE CALDO DE CARNE
½ XC DE FARINHA DE ROSCA
2 CS DE CEBOLA RALADA
SALSA PICADA A GOSTO
2 CENOURAS MÉDIAS RALADAS E REFOGADAS

-          DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM ½ XC DE ÁGUA FERVENTE.
-          MISTURE BEM COM A CARNE, O OVO, A FARINHA E A SALSA.
-          COLOQUE EM REFRATÁRIO (TIPO BOLO INGLÊS) UNTADO, CAMADAS DE CARNE, CENORA E CARNE.
-          CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO MÉDIO POR 45 MIN.

RENDIMENTO:  6 PORÇÕES

BOLO DE BANANA COM AVEIA (DA ANGELA FESTA)

10 BANANAS MÉDIAS NANICAS

3 XC AÇÚCAR MASCAVO
400G AVEIA EM FLOCOS
4 OVOS INTEIROS
1 PITADA DE SAL
1 XC ÓLEO CANOLA
1 C.CAFÉ CRAVO INTEIRO
1 C.CAFÉ CAMELA
1 C.CAFÉ CARDAMONO OU NOZ MOSCADA
½ XC CASTANHA PARÁ
½ XC CASTANA CAJÚ
12 XC PASSAS
1 CS FERMENTO PÓ

NO LIQUIDIFICADOR:
BANANAS, OVOS, ÓLEO, CRAVO, CANELA, CARDAMONO. BATER.
JUNTAR AÇÚCAR. BATER.
PASSAR PARA TIGELA, JUNTAR A AVEIA E SAL. MISTURAR BEM.
JUNTAR METADE DE TODAS AS FRUTAS SECAS.
COLOCAR FERMENTO.
DEIXAR 10 MINUTOS PARA AVEIA HIDRATRAR.
ASSADEIRA MÉDIA, ALTA, UNTADA E ENFARINHADA. POR CIMA JOGAR O RESTANTE DAS FRITAS SECAS.
FORNO 180O – PRÉ AQUECIDO


BOLO DOS DEUSES


500 g AÇÚCAR

1 copo (TIPO REQUEIJÃO) DE MEL

5 GEMAS

1 copo ÓLEO

1 MAÇA RALADA

1 xc UVAS PASSAS

600 g FARINHA TRIGO

1 copo CAFÉ BEM FORTE

1 cs FERMENTO PÓ

1 c.chá BICARBONATO

5 CLARAS EM NEVE

 

ASSADEIR CO FARINHA ROSCA.

POLVILHAR COM AÇÚCAR E CALDO DE M LIMÃO NO BOLO AINDA QUENTE.

 

Frango com coco



Farinha de trigo misturada com pimenta do reino e sal

Para empanar

Dourar o frango empanado no azeite

Tirar o frango e no azeite que ficou na frigideira dourar a cebola e a pimenta de cheiro (ou dedo de moça) picadinha

Voltar o frango para a panela.

Juntar 400 ml de leite de coco engrossado com 1 c.sopa de farinha de milho.

Cozinhar aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE AMENDOIM (DA SUELI)


4 OVOS

2 copos (TIPO REQUEIJÃO) FARINHA TRIGO
1 copo LEITE
1 ½ copo AÇÚCAR
1 cs FERMENTO PÓ

RECHEIO:

1 lata LEITE MOÇA COZIDA
1 xc AMENDOIM

COBERTURA:

1 lata CREME LEITE
5 cs AÇÚCAR
BATER BATEDEIRA
LEVAR À GELADEIRA ATÉ QUE FIQUE FIRME

BOLACHINHAS SALGADAS

350g FARINHA TRIGO

3 cs VINAGRE BRANCO
1 PITADA DE SAL
200g MANTEIGA SEM SAL
1 cs ORÉGANO
2 cs GERGELIM CRU
1 cs QUEIJO RALADO

COLOQUE A FARINHA DE TRIGO NUMA TIGELA, JUNTE O VINAGRE BRANCO, O SAL E A MANTEIGA CORTADA EM PEDACINHOS E GELADA.
COM A PONTA DOS DEDOS – A PALMA DA MÃO É MAIS QUENTE E PODE AMOLECER A MASSA – MISTURE TUDO ATÉ QUE SE FORME UMA MASSA LISA, SEM CAROÇOS.
DIVIDA A MASSA EM 3 PARTES IGUAIS
EQT O RESTO FICA NA GELADEIRA – É MAIS FÁCIL TRABALHAR COM ELA FRIA –
NA PRIMEIRA, MISTURE O ORÉGANO, FAÇA PEQUENOS ROLINHOS, JUNTE AS PONTAS, FORMANDO UMA ARGOLINHA, E LEVE AO FORNO.
NA SEGUNDA, FAÇA OS ROLINHOS COM A MASSA E COLOQUE SOBRE ELES O GERGELIM, LEVANDO DP AO FORNO.
NA TERCEIRA MESMO PROCESSO SÓ QUE POR CIMA SALPIQUE O QUEIJO RALADO.
FORNO 180o C – CERCA 15 MINUTOS – ATÉ DOURAR.
DEIXE ESFRIAR E GUARDE EM LATAS FECHADAS.

VARIAÇÃO:
PÔR UMA CASTANHA DE CAJU EM CADA UMA.

DICA:
DÁ PARA FAZER TORTAS – É SÓ FORRAR UMA FORMA DE FUNDO REMOVÍVEL E RECHEAR COMO QUISER.


ROSQUINHA DE PINGA (DA CIDINHA)




1 copo ÓLEO
1 copo PINGA
2 cs AÇÚCAR
2 GEMAS
ERVA DOCE
FARINHA ATÉ DAR PONTO ENROLAR

ESQUENTE O ÓLEO COM A ERVA DOCE, COLOQUE A PINGA, O AÇÚCAR E A FARINHA.
MODELAR E ASSAR AS ROSQUINHAS.
DEPOIS DE ASSADA, PASSAR NA PINGA COM AÇÚCAR.


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